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  “福順醬園”醬菜腌制技藝是歷城境內(nèi)久譽(yù)盛名的民間手工技藝，“福順醬園”所產(chǎn)醬菜久負(fù)盛名的是“醬腌疙瘩”，因其制作技藝獨(dú)到，又物美價(jià)廉，民間便有“就(佐食)福順疙瘩，餅子多吃仨”的美譽(yù)。

  芥菜疙瘩醬菜腌制技藝，自明初董家鎮(zhèn)呂守業(yè)腌制醬菜趕集出售，其四子開辦“呂記雜貨鋪”主營醬菜始，在幾百年的傳承發(fā)展中，呂氏后人不斷研究創(chuàng)新，在清成豐年初，形成獨(dú)特的“福順”風(fēng)格。“福順醬園”腌制醬菜的原料皆來自于董家莊村南虞山一帶。虞山是火山熔巖山，山坡土壤養(yǎng)分大，透氣性強(qiáng)，所產(chǎn)的芥菜疙瘩、青蘿卜、胡蘿卜等質(zhì)地細(xì)密，含水量少，是“福順醬園”制作醬菜的首選原料。“福順醬園”醬菜腌制根據(jù)原料不同，腌制方法也略有不同。如芥菜疙瘩的腌制方法是：將洗凈晾干的芥菜疙瘩層層撒鹽入大缸，按比例加入“福順醬園”自產(chǎn)的上好黃豆醬油和茴香、花椒、桂皮等十幾種天然香料，加蓋封缸，腌制幾天后進(jìn)行倒缸，然后根據(jù)氣候冷暖，再適時(shí)啟蓋倒缸，更換醬油、香料，歷時(shí)一年經(jīng)十幾次倒缸方可出缸銷售。腌出的芥菜疙瘩色澤紅潤，口感筋道，回味悠長。其他醬菜的腌制也大致如此，只是在配料比例、倒缸次數(shù)等方面略有不同。

作者：管理員