商河老豆腐制作技藝
日期：2017-12-14 / 人氣： / 來源：未知
老豆腐是商河的傳統(tǒng)小吃，類似于豆腐腦，但在制作上更復(fù)雜，工藝性更強(qiáng)，口感較豆腐腦更老些。商河老豆腐以其 “潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆”而聞名。
商河老豆腐以緊靠縣城的豆腐店村和賈家村，世代經(jīng)營(yíng)為主，技術(shù)高超，遠(yuǎn)近馳名。制作老豆腐須將豆子經(jīng)過浸泡、晾干、脫皮、磨汁、過篩、熬漿、點(diǎn)鹵等工序。熬漿時(shí)適當(dāng)將凝固劑（鹵）晚放些時(shí)間，豆腐便變成老豆腐了。剛做好的老豆腐熱騰騰、白生生、膨松松。食用時(shí)用一個(gè)淺平勺片片舀入碗中，然后澆上香油、麻汁、辣椒油、醬油、花椒大料湯、鹽水、味精等十幾種調(diào)料。可根據(jù)每個(gè)人的口味增減調(diào)料，吃起來香味濃郁、鮮嫩可口，是增進(jìn)食欲，強(qiáng)身健腦，是一種上等食品和補(bǔ)品。
商河縣老豆腐一年四季均能生產(chǎn)供應(yīng)，僅縣城就有幾十家固定攤點(diǎn)，并且經(jīng)常有老豆腐挑子走街串巷。不僅當(dāng)?shù)厝讼矏郏彩艿絹硗^客的青睞，城西關(guān)的老豆腐被評(píng)為山東省風(fēng)味小吃的銀獎(jiǎng)產(chǎn)品。
作者：管理員