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  翟莊“瘸把”燒雞制作技藝自20世紀初流傳至今，已有近百年歷史，“瘸把” 燒雞因色澤鮮亮，肉質勁道，味道香美，為長清名吃，深受人們的歡迎。

  地道的“瘸把”燒雞需宰鮮活當年嫩雞，以陳年原汁雞湯煮制，及時上色油炸而成，雞形完整，金黃絳紅，油明發(fā)亮，為設宴擺席時的佳肴，走親訪友時的佳品。“瘸把”燒雞第三代傳人李志亭繼承傳統(tǒng)工藝精髓，在選雞、宰殺、煮制、用湯、火候等方面，摸索出了一套獨門經驗。選雞嚴格，選用1年以內的柴雞，以保證雞肉質量；加配多種名貴調料, 經素油烹炸、精工制作而成的燒雞，富含蛋白質，具有五味俱佳、咸淡適口、肥而不膩、香氣撲鼻、肉白細嫩的特點。

  “瘸把雞”造型別具一格，雙腿盤曲進腹，雙翅交叉由雞嘴兩側伸出，頸曲頭挺冠直，形若鳳臥，皮色艷黃、肉質鮮嫩、入口松軟、咀嚼勁道、香咸柔和、口感獨特、回味深長、食后留想、享譽一方、人世間難得美味。更具有益肝健脾，滋陰補腎，強身健體之功效，是傳統(tǒng)工藝與現代美食完美的結合。“瘸把雞”現在是遠近聞名的長清地方名吃，也是長清美食的一張名片。

作者：管理員