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  孟姜酥鹽煎餅卷是長城村歷經兩千多年傳下來的傳統名吃。推出它的初衷，是為了來往商賈和外出經商的家人攜帶方便，且不用生火，不易發酸變霉，不用菜肴。因此孟姜酥鹽煎餅卷一直被后人傳到現在。

  酥鹽煎餅卷的主要原料就是玉米，或稍加小米、豆子，做出來的成色微黃，吃起來更加香甜、細膩，其最大的優勢就是：香，酥，略咸，給人一種永遠吃不飽的感覺，吃了還想吃，而且吃下去后，余香不僅留口，還四處飄逸。

  它的制作工藝比一般的食品工藝復雜，又要多處掌握技術要領。標準的制作工序，是把芝麻用水濾干凈，晾干、炒黃，把食鹽也炒黃；石碾上粉碎玉米，達到玉米粒的五分之一的程度；碾完玉米后再把芝麻和鹽同時碾碎、拌勻；浸泡在缸里，一般冬季泡三個時辰，夏季泡一個時辰；泡透之后，用石磨子磨成稀糊狀；磨出稀糊后，如果是夏天，必須立即攤；把煎餅攤完后，用另一個鏊子把煎餅鋪開，撒上芝麻鹽，烙黃為止。疊成煎餅卷。

  制作過程中，應注意的環節，泡玉米的透度，炒芝麻的黃度，撒芝麻鹽的均勻度，烙煎餅的速度。

作者：管理員