柿子酒制作技藝
日期：2017-12-14 / 人氣： / 來(lái)源：未知
據(jù)相傳和有關(guān)史料記載，柿子酒已有1800多年的歷史。柿子酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，時(shí)至今日，仍有許多柿子酒生產(chǎn)商采用自然發(fā)酵的工藝生產(chǎn)柿子酒，即柿子破碎后，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發(fā)酵成柿子酒。長(zhǎng)清區(qū)萬(wàn)德鎮(zhèn)境內(nèi)柿子酒釀制工藝一直流傳至今。
在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收的柿子比較容易氧化，采收時(shí)必需盡量保持果粒完整以免柿子氧化影響品質(zhì)；然后用清水漂去雜質(zhì)、農(nóng)藥等之后進(jìn)行破碎，因柿子的皮、梗和籽中的單寧和油脂會(huì)影響白酒品質(zhì)，榨汁必需溫和進(jìn)行，柿子梗提供空隙，方便榨汁的進(jìn)行；柿子汁要經(jīng)過(guò)一天左右的時(shí)間沉淀后才可以發(fā)酵，一般柿子酒的發(fā)酵主要在池子、大缸或不銹鋼桶中進(jìn)行，為了緩慢進(jìn)行以保留柿子原有的香味及細(xì)膩口感，溫度必需控制在20℃到25℃之間；發(fā)酵完成之后將柿子酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密封儲(chǔ)藏，最后裝瓶即可。
柿子酒從原料加工到成品有20多道工序，且全由手工完成。長(zhǎng)期以來(lái)柿子酒生產(chǎn)技藝全靠師徒傳承，世代相傳，如今雖然有關(guān)柿子酒的工藝流程已見(jiàn)諸不少著作，但真正的柿子酒加工技藝仍然依靠師徒之間言傳身教，還要憑悟性和長(zhǎng)期實(shí)踐的體會(huì)及感覺(jué)才能掌握。
作者：管理員