玫瑰梨丸子制作技藝
日期：2017-12-14 / 人氣： / 來源：未知
平陰玫瑰梨丸子系平陰縣的歷史傳統(tǒng)名吃。起源于乾隆年間，距今已有200多年的歷史。梨丸子最早源于平陰城里崇化樓飯莊，最早傳承人是大廚陳景中。新中國(guó)后，公崇化樓并入今平陰縣飲食服務(wù)公司，2003年又成立了濟(jì)南川蜜食品有限責(zé)任公司，該產(chǎn)品及人員和秘方一并歸入濟(jì)南川蜜食品有限責(zé)任公司。
玫瑰梨丸子采用本地所產(chǎn)個(gè)大、質(zhì)嫩、甜脆、肉白、無渣的大青香梨為主要原料，精選平陰特產(chǎn)的玫瑰花為輔料，加上核桃仁、瓜仁、芝麻等二十余種原料精制而成的純天然食品。成品外表形似毛栗，呈金黃色，外酥里嫩，香甜可口，既有梨的清香，又有濃郁玫瑰香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，有清肺、止咳、化痰之功效。
平陰玫瑰梨丸子是手工制作的一種水果丸子，需28道制作工序，工藝繁瑣，對(duì)餡料和皮料要求高，成型難，現(xiàn)民間廚師已基本失傳。為不使技藝失傳，濟(jì)南川蜜食品有限責(zé)任公司于2003年成立玫瑰梨丸子保護(hù)研發(fā)小組，返聘了老專業(yè)技術(shù)人員尹慶芬為顧問，在繼承傳統(tǒng)手工制作技藝的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研究開發(fā)玫瑰梨丸子新產(chǎn)品——川蜜梨丸子，其產(chǎn)品連續(xù)多年被評(píng)為 “山東省名小吃”、“濟(jì)南市名優(yōu)風(fēng)味小吃”。
作者：管理員