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  濼口醋歷史悠長，久負盛名。據載，清咸豐五年（1855年），本地已有永成醋坊、信誠醋坊等十余家知名醋坊，頗具規模，那時濼口醋就曾遠銷北京、天津、上海等地。

  濼口醋以其獨特的釀造技藝而著稱，至今一直保持著祖傳手工釀造技術，仍采用純糧釀造、天然晾曬醋等傳統工藝。濼口醋因其選料精致，工藝獨具，陳釀老道，氣味清香，酸味柔美，食藥兼備，耐儲備用；傳統工藝又使濼口醋保持了其酸、甜、清、亮、香的五大特點。濼口醋味道香醇，色如琥珀，稠濃能夠“掛碗”，若放置二三十年，會濃縮成“醋膏”。這種“醋膏”用于配藥極為珍貴，據說取一小杯“醋膏”浸水即可復原為一大缸上好濼口陳醋。

  濼口醋釀造工藝復雜獨特，目前仍保持三種特色：其一，稀醪釀酒，將原料（高粱和地瓜干）精挑細選后，再清洗、粉碎、烘干、蒸煮。蒸煮后，加水拌料釀成酒醪；其二，手工扒缸，酒醪加糠拌麩，入缸，每日不停人工攪拌，就是扒缸。扒缸的時候，既不能過熱，也不能完全散熱，要經歷半個月左右，原醋才能淋出；其三，陳釀增香，原醋貯入瓷缸陳釀，冬天撈冰，夏天晾曬，要歷經數月甚至一年，最后濾清，裝瓶出售。最好的醋，要經過春夏秋冬四季才能達到上乘質量，釀造醋不能急于求成，否則品質大受影響。

作者：管理員