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  黃家烤肉是山東傳統風味名吃，其發源于章丘古城——繡惠鎮，系明末黃氏祖傳，迄今已有300余年歷史，因其整豬烤炙，制作工藝獨特，皮酥柔嫩，清香可口，外焦里嫩、肥而不膩、久放長存聞名于世。早在清朝、民國時就頗有名氣，遠銷往北京、上海、天津等地，并由著名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎。

  如今，黃家烤肉第二十一代傳人黃伍忠改革開放后經過十幾年磨礪出了黃家烤肉正宗樓，其祖祖輩輩以烤肉為業，在章丘城老縣衙對過（今章丘一中正門東約500米）經營的“全盛號”黃家烤肉，出品“伍忠黃家烤肉”備受社會各界歡迎，產品遠銷北京、天津、香港、澳門等地。

  黃家烤肉制作方法獨特：取當年長成的中等瘦型豬，宰殺后，去五臟、除板油，剔去四蹄骨與部分肋骨。用刀往肉里劃出道道小口，用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食鹽等佐料配方，磨成粉狀，揉搓進道道刀口內，然后用秫秸桿把內壁撐開，成半圓拱形，并把火紙沾水貼在易烤化的部位。用燃燒的竹片把爐膛烤紅，除煙后，再把備好的整豬、吊掛在烤爐中密封燜烤。爐溫應控制在100℃—300℃之間。把整豬掛在烤爐內燜烤一個多小時即熟。再用刀刮凈表面的黑焦即可食之。

作者：管理員