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   據記載，清道光年間，位于萬紫巷的德和樓與光緒年間位于縣西巷的文和樓烤鴨店，制作的烤鴨最為著名。后來，傳統的制作烤鴨工藝在濟南的聚豐德飯店被蘇樂文師傅一直延用并將其烤鴨技術相繼傳授給張吉才、張孝強、顧克寶，他們在不失烤鴨傳統經典魅力的同時，又研發了許多新的烤鴨菜系.這樣既保持了烤鴨的原汁原味又適應了新時代人們追求營養、口味的需要，博得了泉城及省內外各界名流及廣大賓客的喜愛，使聚豐德烤鴨常年賓朋滿座、長盛不衰。

  濟南烤鴨制作的整個操作過程主要依靠操作者的眼看、手摸、對原料鴨肉質的估計和對火候、時間、溫度的把握，主要是憑多年的實踐經驗，同樣的設備，同樣的原料會烤出不同的成品，非幾年功夫難以做到。

  濟南烤鴨一般是選當年健壯的公鴨且采用整只悶爐烤制，避免了其營養的流失，具有較高的營養價值。因其肉質鮮嫩，皮酥香醇，肥而不膩，且有黃瓜條、大蔥、甜面醬佐以口味，具有極佳的味道。據考證北京烤鴨的源頭即是山東，聚豐德烤鴨作為我省繼承至今仍保持傳統技藝的民間手工技藝，具有很高的保護和發展價值。

作者：管理員